客家梅菜扣肉
来到梅州,不可不尝尝客家菜---酿豆腐,盐焗鸡,梅菜扣肉等!今天来介绍下梅菜扣肉。
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
    梅菜扣肉，是南方有着悠久历史的一道家常菜。
    梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料 （比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。
    很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜 是客家名城梅州的特产吧，梅菜是客家人的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。
     说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，最惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。
客家梅菜扣肉做法:
材料：
五花肉500G，梅菜干一把，大葱一段，姜两片，蒜2个拍碎，生抽2大匙，料酒1大匙，油1/2
大匙，八角1个，盐1小匙、糖1小匙，生粉1小匙
做法：
1、开水中加大葱、姜片、料酒，把五花肉放入中火煮20分钟；
2、捞出后均匀地抹上生抽，放入平底锅小火煎至上色，放冷备用；
3、梅菜干用水泡10分钟，洗干净后控干水分，加油炒一分钟后加入料酒、糖、1大匙生抽，
拌均匀装碗中备用；
4、将冷却的五花肉切片，皮朝下排在圆碗中，撒1小匙盐，上层铺上梅菜干，蒜和八角放在
旁边，放锅里蒸35-45分钟；
5、蒸熟后一般汤汁会比较多，可把汤汁滗出，将肉倒扣到大盘中；
6、在汤汁里加一小匙生粉搅均匀，倒入热锅中小火煮至浓稠状，最后淋到扣肉上即可。
PS：将碗倒扣到盘子时注意汤汁不要烫到自己的手。
小注：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。