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猪蹄菜谱

添加时间:2008-04-22 原文发表:2008-04-22 人气:32

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1、卤猪蹄
  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大
  匙，海山酱1/4茶匙。
  制作：
  1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
  备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
  淀粉等。

  2、葱炖猪蹄
  来源：《肘后方》
  原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
  锅中，加水适
  量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
  功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

  3、红烧猪蹄
  原料：猪蹄750克。
  调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
  制作：
  (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3)
  加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移
  至小火炖烂，收浓汁即成。

  4、猪蹄瓜菇汤
  药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
  原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
  制作：
  1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
  2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中
  备用。
  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1
  小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
  功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

  5、大蹄扒海参
  主料：水发海参750克，猪蹄2个。
  调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜
  油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公
  斤。
  制作：
  (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的
植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
  特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。


  6 、卤水猪蹄
  请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒

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